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的川菜，连这么偏远的北地，厨师们也大多会做这道菜。

只不过想要做好，却也不是那么容易的事儿。

几个人都不再多话，指使着学徒过来处理材料。

夏月初查看过灶台上的东西之后，吩咐芳柳帮自己准备黄豆酱、猪油和绍酒，自己开始着手拆解面前的整鸡。

按照传统的做法，宫保鸡丁取用的是鸡脯肉。

但是夏月初在前世跟师父反覆研究尝试之后，觉得用去皮去筋的鸡腿肉更加好吃。

夏月初手脚麻利地拆下两隻鸡的鸡腿，掂起硕大的菜刀。

只见菜刀在她手中灵巧地舞动几下，鸡腿肉就已经去皮去骨完毕。

最难得的是，除了破开皮肉直达鸡骨的那一刀，没有半点儿多余的刀痕，鸡腿肉形状完整，乖乖地摊开躺在案板上。

芳柳目光中满是钦佩，面上却有露出纠结的神色，眼看着夏月初把鸡腿肉浸泡在凉水中，终于忍不住道：「娘子，宫保鸡丁应该用鸡脯肉，你怎么切的鸡腿啊？」

她说话的声音虽然不大，但是此时灶间比较安静，所有人都循声看过来。

芳柳一下子窘得脸颊涨红，小声道：「对不起，我不是故意的。」

夏月初笑着说：「没事儿，现在没什么活儿要你做，你去旁边坐着歇会儿就是。」

孔林光身后的一名学徒见状，忍不住出言嘲讽道：「也不知是哪里来的村姑，没见识就是没见识，连做宫保鸡丁该用什么地方的肉都不知道，还好意思来这儿丢人现眼。」

秦铮抱着柴火进来，一听这话顿时怒了，放下柴火就要上去理论。

夏月初一把拉住秦铮，不急不慢地说：「身为厨师，难道不知道宫保鸡丁一菜是如何而来的么？菜品也是需要不断推陈出新的，若是所有人都一味的因循守旧，此时怕是也没有这道菜了。」

学徒被这话噎了个正着，谁都知道这道菜是被先帝追封为太子太保的丁大人所创。

先帝甚至还将这道菜写进了给丁大人的祭文中。

也正因如此，当年这道菜才会在极短的时间内传遍全国。

而且之后的很长一段时间里，各地的厨师都以会做宫保鸡丁而自豪。

正如夏月初所说的，本就是一道创新的菜品，又如何用她不遵循规矩而挑刺儿。

众人见夏月初牙尖嘴利，着实不是个好惹的，弄不好占不到便宜还要被怼，全都歇了想要给她难堪的小心思。

夏月初先将花生米下锅，少油小火炸至金黄酥脆，盛出放在一旁备用。

用凉水浸过的鸡腿肉取出来，去筋切丁。

夏月初下刀飞快，看也不看，出来的肉丁却是大小相同，整齐均匀。

芳柳看得眼睛都直了，她还是头一次见到刀工这样好的人。

鸡丁切好之后，加蛋清、淀粉，绍酒和黄酱抓匀。

然后用清水调节浓厚程度，到肉丁之间不粘不稀，能刚好分开却又不显得浓稠的程度。

这一步也是宫保鸡丁能够做好的关键，却被许多人都忽略了。

此时秦铮已经将火升好，锅也刷好烧干，只等夏月初来掌勺了。

宫保鸡丁这道菜，当年师父告诉过六字诀窍——刚断生，正好熟。

炝锅、调味，滑炒几道工序，必须一气呵成，容不得有半点儿耽搁。

一旦翻炒时间过久，鸡肉就会变老，影响口感。

这其间的分寸把握，才是一个厨师手艺如何的最精准评判。

夏月初先将猪油下锅，待烧至四成热时，将鸡丁滑入，快速地翻炒。

鸡丁在锅中裹满一层油衣，被烧得滋滋作响，然后飞快捞出，放在一旁备用。

夏月初就着锅中剩下的油，下葱、姜、辣椒炝锅，待爆炒出香味之后，依次加入黄酱、白糖，绍酒炒出糊状的酱汁。

酱汁必须要薄厚适中，太厚粘稠，太薄寡淡。

最后将鸡丁和炸好的花生米一同倒入锅中，几铲翻匀，淋入少许白醋，立刻盛出装盘。

大火使得醋的酸味挥发出去大半，提鲜却又不会过于发酸。

夏月初对火候的掌握，是在师父的严格要求下一遍遍练出来的。

这道宫保鸡丁，酱汁收得干净漂亮，出锅的时机也抓得准确。

每一滴汤汁都均匀的包裹在鸡肉和花生米上，没有任何多余的汤汤水水。

鸡丁和花生米彼此之间互相牵连黏着，滚落在白瓷盘中，散发着浓郁的香气。

秦铮忍不住深吸了一口气，出来前明明吃了三个大饽饽，这会儿闻到菜的香味，居然又开始觉得腹内擂鼓。

几乎差不都是同时，几个人的菜都相继出锅。

孔林光将菜盛出来，下意识地抬头去看夏月初的菜品。

灶间内各种味道混杂，他离得远更闻不出是什么味道，但只看外观，就已经跟另外两个人拉开了距离。

就在他内心纠结的时候，善大嫂子已经带着人过来准备上菜。

「四个盘子都是一模一样的，只在盘子下面贴了每个人的名字，主家品菜的时候，并不知道哪道菜是谁做的。」

在善大嫂子心里，夏月初获胜是毋庸置疑的。

她故意将这番话当着几个人的面说得清清楚楚，就是怕结果出来后有人心里不服，到时候叽叽歪歪的闹心。

085更胜一筹

周衍陪着沈江在东隔间内对坐饮茶，聊着分别这些年中的一些琐事。

小厮进来通传道：「沈大人，老爷，宫保鸡丁已经做好了，请二位移步偏厅品尝。」

沈江刚走入偏厅，就闻到一股甜中带辣的酱香味，忍不住使劲儿吸了口气，笑着说：「看来这回为了接待老师，你真是下了大工夫的，这味道还挺正宗，闻得我都饿了。」

周衍闻言心头稍松，笑着说：「只是从省城请了个专门做川菜的厨师，在东海府还算是有些名气，比不得蜀地那么正宗，但据说比京城那边还是不差的。」

沈江落座后先看四盘菜的外观，指着其中一道说：「这道撤下去吧，手艺完全不到家，尝都不用尝了。」

周衍看向被他指着的这盘菜，见酱料汤汁稀鬆地铺满盘底，根本没多少挂在鸡丁和花生米上，鬆鬆垮垮的不像样子。

他挥手示意将这盘菜撤下去，心想这盘菜估计是夏月初做的，毕竟没正经学过厨艺，哪怕家常菜做得再好，终究也比不得酒楼的大师傅。

沈江依次尝着剩下三道菜，每吃完一道菜，都要品味片刻，然后用清水漱口，再去尝下一道。

周衍紧张地看到他，生怕剩下三道也都不合胃口，自己一时半会儿还真找不到比孔林光更好的厨子了。

前两道吃过，沈江的表情都是不置可否的。

但是周衍眼睛眨都不眨地盯着他，所以还是看到他吃第二道菜的时候，眉毛稍微有所舒展。

沈江的筷子伸向第三道菜，也是卖相最好的一道。

鸡丁一入口，沈江的表情突然变得奇怪起来。

他仔细咀嚼着口中的鸡肉，然后拿起勺子，连鸡丁带花生米盛起，一起送入口中。

鸡丁嫩滑劲道，花生米味香酥脆。

两种截然不同的口感在齿间翻滚，让咀嚼都多了几分趣味。

而最绝妙的还是味道。

入口先尝到的是酱香，咸中带甜，味道醇厚。

而后袭来的是微微的酸，还不等